Certains de ces produits ont pour origine des fromages déjà existants, dont les cahiers des charges n'étaient pas, selon nous, un gage de qualité. Comme le Selle-sur-Cher, dont le cahier des charges AOP autorise l'utilisation jusqu'à 50% de caillé congelé. Nous avons donc demandé à nos producteurs partenaires de revisiter ces fromages, devenus aujourd'hui pour notre clientèle des classiques à part entière.
