253 - La cardabelle

Sa croûte est blanche ou cendrée, sa pâte ivoire est souple. Elle est pliée dans un complexe d'affinage, ce qui lui permet de devenir crémeuse. Comme ce chardon, la cardabelle demande du temps pour atteindre sa maturité. Jeune, elle satisfait les amateurs de saveurs fines et douces. Affinée, elle développe les arômes du lait de brebis. Coulante, elle déploie sa rondeur et sa force.